Рябина обыкновенная (Sorbus Aucuparia). Дерево с серой, гладкой корой, одним или несколькими стволами, высотой 5-15 м. Плоды - ложные, ягодообразные, сочные, шаровидной или округло-овальной формы, красно-оранжевого цвета с остатками чашечки наверху. Плоды разных видов диких рябин по вкусу неодинаковы; одни из них настолько терпки и горьки, что свежими их едят только с "морозца" (тогда они слаще), другие же сладкие и без подмораживания.
В плодах рябины, до 10% сахаров. Общее количество органических кислот в ягодах достигает 3,6%. Из них около 2,8% приходится на яблочную, остальное - на винную, янтарную и сорбиновую кислоты. В различных сортах рябины имеется от 90 до 200 мг/100 г аскорбиновой кислоты, а в отдельных сортах - до 400 мг/100 г, т. е. больше чем в лимонах и апельсинах; каротина - до 18 мг/100 г (почти в два раза чем в моркови), альфа-токоферола - 2 мг/100 г, биофлавоноидов - до 770 мг/100 г, фолиевой кислоты - 0,15 мг/100 г. Ягоды рябины содержат до 235 мг/100 г аминокислот. Горечи плодов обусловлена моногликозидом парасорбиновой кислоты (0,8%). Железа в плодах рябины в 3-4 раза больше, чем в мякоти яблок. Количество йода в них составляет 2,6-4,1 мг/100 г в пересчете на сухие плоды.
Из фруктовых соков рябиновый имеет самую высокую энергетическую ценность и содержание аскорбиновой кислоты (9 мг/100 г). Из рябины готовят фруктовый чай. Для этого ягоды рябины собирают после первых морозов, когда они приобретают большую сладость, и высушивают. Необходимо помнить, что из-за обилия сахаров ягоды при сушке на сильном огне чернеют снаружи и легко прогоркают, оставаясь в середине совершенно сырыми. Подгорелые ягоды горчат в заварке. При медленном прогревании (в условиях температуры от 40-60 до 90*С) рябина просушивается равномерно, почти не меняет окраски, теряет свою горечь и заметно подслащивается. Сушеную рябину полезно подрумянить, после чего для нее не опасна и более высокая температура - 160-180*С. Обжаренная рябина не слеживается при хранении и цвет ее получается более густым. Сушенные ягоды измельчают в кофемолке или мясорубке. Во фруктовой заварке рябина должна занимать не более четвертой части, иначе напиток окажется жгуче-горький. Существует немало рецептов приготовления различных блюд из плодов рябины: пироги и вареники с рябиновой начинкой, квас, варенье, кисели, различные приправы. Издавна известна моченая рябина и маринованная ягода. Очень вкусна и полезна засахаренная свежая ягода. Рябина - источник раннего майского меда, имеющего характерный красноватый оттенок и сильный своеобразный запах.
Рябина в народной медицине
Ягоды свежие и сухие - поливитаминное сырье, их включают в состав поливитаминных сборов. Ягоды рябины обладают мочегонным действием. Их сок полезно употреблять при камнях в почках, мочевом пузыре, цистите, дизурии. Плоды обладают кровеостанавливающим действием, в частности, при геморрое. В народной медицине цветки рябины издавна считают целебными. Их собирают, сушат, а затем вместе с высушенными плодами используют для приготовления настоя, применяемого как потогонное средство при простуде. Отваром цветков в народе лечат зоб.
Вишня обыкновенная. Дерево с широкой кроной, высотой до 3-7 м или куст высотой до 3-4 м. Плоды - сочные шаровидные или несколько сплюснутые костянки ярко-красного или темно-красного цвета, с сочной кисло-сладкой мякотью. В плодах вишни содержатся сахара (8,8-12,7%), органические кислоты (до 2,1%), представленные преимущественно яблочной, молочной и лимонной; витамины; азотистые, дубильные, красящие вещества. Плоды и плодоножки содержат много железа, магния, салицилаты. Вишневое пюре и сок с мякотью богаты аминокислотами: в пюре их около 1,2%, в соке - около 0,6%.
Плоды вишни применяют для приготовления корригирующего средства в микстурах - вишневого сиропа. В его состав входят экстракт вишневый пищевой высшего качества - 4 г, сироп сахара - 96 г. Плоды вишни улучшают аппетит, регулируют деятельность кишок, повышают переваривание жиров и белков, мяса, молока, рыбы и других пищевых продуктов, оказывают закрепляющее воздействие. Вишневый клей по лечебным свойствам может заменить арабийскую камедь.
Вишня в народной медицине
Народная медицина рекомендует настой мякоти плодов вишни как освежающее и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях, для повышения аппетита, уменьшения процессов брожения в кишках. Получены данные об успокаивающем и противосудорожном действии водных настоев плодов вишни. Сок плодов употребляют при заболеваниях печени и для улучшения обмена веществ, в частности, при сахарном диабете. Отвары плодоножек обладают выраженным мочегонным действием, их рекомендуют для лечения мочекислых диатезов и заболеваний суставов. Отвары веток вишни оказывают хорошее противопоносное действие и поэтому их назначают при хронических колитах в комплексе средств для лечения атонии кишечника.
Черешня (вишня птичья). Крупное дерево с яйцевидной кроной, высотой до 10-20 м. Плоды - шаровидные костянки желтого, розового или темно-красного цвета (в зависимости от сорта), со сладкой мякотью.
В черешне много сахаров (до 12%), мало органических кислот (0,53-1,33%), поэтому ее плоды имеют сладкий вкус. Ягоды черешни содержат витамины; каротин, аскорбиновую, никотиновую кислоту, биофлавоноиды. По количеству железа (1,6 мг/100 г) черешня превосходит большинство ягод.
По энергетической ценности черешня приравнивается к картофелю. По этому показателю она превосходит виноград, черную смородину, вишню, сливу, персики, груши, дыни, мандарины, апельсины.
Черешня в народной медицине
Черешню применяют при лечении железодефицитных анемий, особенно в детском возрасте. В народной медицине используют сок и отвар черешни для улучшения пищеварения. Народная медицина Грузии плоды черешни рекомендуют употреблять при запорах.
Клюква обыкновенная. Вечнозеленый полукустарник с тонкими стелющимися, укореняющимися в узлах стеблями, достигающими 0,6-0,8 м в длину. Плоды - шаровидные многосемянные ягоды, сочные, темно-красные, кислые на вкус.
Клюква содержит большое количество биологически активных веществ: углеводов-3,6%, белковые вещества, органические кислоты (лимонная, хинная, бензойная) - 3,3%, растворимый пектин - около 1%. В клюкве есть большое количество витаминов и микроэлементов, особенно железа и марганца (соответственно 2,0 и 0,9% от массы золы). В клюкве много урсоловой кислоты, которая по структуре близка ко многим физиологически важным гормонам и обладает минералокортикоидным действием.
В старину, когда на Руси еще не было чая, клюква служила неизменной составной частью "взварца", который пили по утрам. И сейчас во многие напитки добавляют клюкву. Из нее готовят морсы, компоты, кисели, варенье. Из клюквы консервная промышленность выпускает сок клюквенный, яблочно-клюквенный, березово-клюквенный, компот с клюквой и яблоками, клюкву протертую с сахаром, клюквенное варенье и джем.
В США клюквенный сок используют при лечении инфекционных заболеваний мочевыводящих путей и как средство для предупреждения образования камней в почках. Введение в рацион клюквенного сока повышает активность антибиотиков. Лимонная кислота усиливает всасывание антибиотиков. Прием клюквенного сока увеличивает кислотность мочи и повышает экскрецию гиппуровой кислоты, оказывающей противомикробное действие на патогенную микрофлору, высевающуюся при инфицировании мочевых путей.
Применение клюквы в народной медицине
В народной медицине ягоды клюквы применяют при повышенном артериальном давлении; сок ягод - при лихорадке, а ягоды и листья - при пониженной кислотности желудочного сока. Клюкву употребляют также при ревматических заболеваниях, анемии, воспалении мочевых путей. Детям дают сок и кисели из ягод при болезнях пищеварительного канала, заболеваниях мочевых путей. Клюквенный сок с медом полезен при кашле, ангине.
Ежевика сизая (ожина). Кустарник высотой 1-3 метра, очень похожий на кустарник малины. Плоды - сборные костянки, напоминающие по форме малину, но отличающиеся меньшим количеством и тем , что не отделяются от мягкого, белого, съедобного плодоложа. Окраска плодов дикой ежевики - от темно-синей до черной, культивируемой - черная, красная, желтая.
Ежевика по химическому составу не уступает многим лесным ягодам. В ее плодах содержится 2,9-3,6% глюкозы, 3,1-3,3% фруктозы, 0,4-0,6% сахарозы, до 0,3 мг/100 г каротина и другие витамины, 0,6-0,8% пектиновых веществ, 1,1-2,3% органических кислот (яблочная, лимонная, винная, салициловая). Из минеральных веществ в ежевике есть калий, магний, фосфор и другие.
Свежие ягоды ежевики, как и ягоды малины, утоляют жажду, легко усваиваются даже в организме больных хроническими поносами. Из свежих и сушеных ягод ежевики делают начинку для пирогов, их используют для приготовления сиропов, настоек, напитков, желе, пастилы, компотов. В Болгарии и многих других странах из листьев ежевики готовят чай. Листья подвергают ферментации, как и листья китайского чая. Для этого их помещают в эмалированную кастрюлю, закрывают крышкой и оставляют на 2-3 дня, пока они не увянут. При этом листья чернеют, бродят и выделяют приятный запах, напоминающий запах розы. Затем сбор сушат на открытом воздухе. Полученный чай по цвету, вкусу и аромату напоминает натуральный китайский чай, но обладает рядом свойств, присущих ежевике.
Еще Авиценна использовал листья ежевики при чешуйчастом лишае или псориазе. Во время первой мировой войны в некоторых странах для нужд армии собирали листья ежевики для изготовления чая, где с его помощью лечили понос и даже дизентерию.
Облиственные верхушки ежевики, собранные в начальный период цветения, используют как вяжущее средство, при пищевых токсикоинфекциях, дизентерии, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Рецепт с применением листьев ежевики для лечения сахарного диабета
Листья ежевики применяют в смеси с травой хвоща полевого, листья ясеня, корнями валерианы для лечения сахарного диабета. С этой целью 6-8 г смеси заваривают 1 л кипятка, настаивают и применяют в горячем или холодном виде.
